上野 剛（Takeshi Ueno）
著書：『「原人力」をみがく』（人の食と健康づくり）
ラジオ：越谷FM『ハッピーシェフのI LOVE 食べる』
監修：介護食レシピ本など多数
イタリアン・フレンチのシェフとして研鑽を積む中、
リーマンショックや日本の高齢化社会に直面し、
「食の真の役割」を問い直す。
介護食の専門家として、
咀嚼や人体のメカニズムを深く研究。
病気や介護の現場を目の当たりにした経験から、
「病気にならないための食＝予防」
の重要性に立ち返り、
現在はcamecame30の店舗のシェフとして、
人と自然と食が調和する新たな食文化を提唱している。
「発酵は、敵を作らないこと」を信条に、
環境負荷を抑えつつ、心身を再生させる食の在り方を追求。
その活動は料理教室にとどまらず、
学校への派遣講師や自治体の環境活動、
ラジオパーソナリティなど多岐にわたる。
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開催方法 |
オンライン開催（ZOOM） すべてのプログラムに見逃し配信がございます。 プログラム開催日から約１ヶ月はご視聴いただくことができます。 ※単発でお申込みされた方は、お申込みされたプログラムの 見逃し配信をご視聴いただくことができます。 |
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開催日時 |
■ プログラムスケジュール（全4回・早朝集中講座） 第1回：7月12日（日）8:00〜10:00 【整】育てる「ぬか床」スタート 手の常在菌と対話し、魂の器を醸す 内容： 日本の伝統的な「共生」のカタチ。 自身の手に宿る菌とぬか床を混ぜ合わせ、 世界に一つだけの「生きた土壌」を作ります。 （※進行により、万能「生きた塩麹・醤油麹」の回となる可能性もございます） 第2回：9月13日（日）8:00〜10:00 【温】発酵生姜・玉ねぎ麹 身体を芯から温める「生きた出汁」 内容： シェフの経験から生まれた、究極のベース作り。 身体を温め、冬に備える免疫の土台を作ります。 第3回：11月1日（日）8:00〜10:00 【巡】季節の「果物発酵酵素」 秋の光を閉じ込めるビタミンの雫 内容： 旬の果物と菌の力を借りて、天然のシロップを作ります。 工業製品の砂糖ではなく、生命力あふれる甘みを取り入れる知恵。 第4回：1月31日（日）8:00〜11:00 【結】寒仕込み「手前味噌」 1年を支え、天命を輝かせる魂の食 内容： 最も空気が澄んだ「寒」の時期に、 1年分の味噌を仕込みます。 究極の素材が混ざり合い、あなたの家で「家菌」として定着します。 |
参加費 |
全4回コース：29,800円 |
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見出し
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